Signature
Poivre noir de Kampot IGP
OrigineIl pousse sur les collines du sud du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep, sur une terre que les planteurs français avaient déjà distinguée il y a plus d'un siècle. À...
Le produit
- Origine
- Maison Khmer
- Catégorie
- Épicerie fine
- Dénomination
- Poivre de Kampot
- Origine
- Kampot, Cambodge
- Format
- 40 g
- Lot / DDM
- Indiqués sur l'étiquette produit
- Conservation
- À conserver au sec, à l'abri de la lumière.
Comment l'utiliser
Origine
Il pousse sur les collines du sud du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep, sur une terre que les planteurs français avaient déjà distinguée il y a plus d'un siècle. À l'époque coloniale, les grandes tables de Paris ne juraient que par lui. En 2010, le poivre de Kampot est devenu la première Indication Géographique Protégée du Cambodge, reconnue par l'Union européenne en 2016 — une distinction rare pour une épice.
Description
Le noir est le plus connu des trois, et le plus polyvalent. Les baies sont cueillies à la main, grain par grain, encore fermes, puis séchées au soleil jusqu'à prendre cette teinte sombre et cette peau finement ridée. En bouche, il est vif et franc : d'abord une fraîcheur presque mentholée, des notes d'eucalyptus et une pointe florale, puis une chaleur qui monte lentement et tient longtemps.
Symbolique
Longtemps, ce poivre a été un trésor local que l'histoire a failli faire disparaître, avant qu'une poignée de planteurs ne le fasse renaître. Le retrouver dans un moulin, aujourd'hui, c'est prolonger un geste de transmission : celui d'un terroir qui a refusé d'être oublié.
Pourquoi aujourd'hui
Parce qu'un bon poivre change un plat plus sûrement qu'un ingrédient rare. Le noir de Kampot est la porte d'entrée idéale dans le terroir : assez puissant pour les viandes grillées et les sauces, assez subtil pour un simple œuf ou une tomate de saison. On le moud toujours au dernier moment — c'est là que le parfum se libère.
Accords
Viandes grillées et rôties, poêlées de légumes, œufs, sauces au poivre, fromages affinés, fraises et chocolat noir.
Le saviez-vous ? Noir, rouge et blanc ne sont pas trois plantes différentes : c'est la même liane, récoltée à trois moments et traitée de trois façons.
Découvrir l'univers Épicerie fine · Découvrir le Coffret des Trois Poivres
Mention alimentaire
Produit alimentaire scellé : pas de droit de rétractation une fois l'emballage descellé. Dénomination : Poivre noir de Kampot IGP. Origine : Kampot, Cambodge. À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. DDM et numéro de lot à compléter.
Livraison & retours
Commande préparée avec soin. Retours possibles sous 14 jours pour les articles éligibles, dans leur état d'origine.
Une terre rouge, un climat, des mains qui trient grain par grain
Le poivre de Kampot pousse sur quelques hectares protégés au sud du Cambodge. Notre ferme partenaire récolte à la main, sèche au soleil et met en sachet sur place.
Bœuf lok lak au poivre noir de Kampot
Le lok lak est le plat qui a fait connaître le poivre de Kampot hors du Cambodge : un bœuf sauté très vite, servi avec une sauce citron-poivre où le grain fraîchement moulu reste le goût dominant.
