Signature
Poivre blanc de Kampot IGP
OrigineToujours le même terroir d'exception — Kampot et Kep, au sud du Cambodge — et la même IGP : cambodgienne depuis 2010, reconnue par l'Union européenne en 2016. Le blanc est celui qui demande...
Le produit
- Origine
- Maison Khmer
- Catégorie
- Épicerie fine
- Dénomination
- Poivre de Kampot
- Origine
- Kampot, Cambodge
- Format
- 40 g
- Lot / DDM
- Indiqués sur l'étiquette produit
- Conservation
- À conserver au sec, à l'abri de la lumière.
Comment l'utiliser
Origine
Toujours le même terroir d'exception — Kampot et Kep, au sud du Cambodge — et la même IGP : cambodgienne depuis 2010, reconnue par l'Union européenne en 2016. Le blanc est celui qui demande le plus de travail : on part de baies mûres, récoltées rouges à la main, que l'on fait tremper pour en retirer la peau et ne garder que le cœur du grain.
Description
Débarrassé de sa peau, le grain ivoire offre un poivre d'une élégance particulière : le piquant est net, direct, mais la palette aromatique est plus fine, plus retenue, sans les notes végétales du noir. Il relève sans masquer, et disparaît visuellement dans l'assiette — précieux pour les préparations claires où l'on ne veut pas voir de points noirs.
Symbolique
Le poivre blanc est un poivre d'orfèvre : il faut le cueillir mûr, puis le travailler grain à grain pour révéler ce cœur clair. Une leçon d'exigence — la beauté d'un produit se mesure aussi à ce que l'on accepte de lui retirer.
Pourquoi aujourd'hui
Parce que c'est le poivre des tables raffinées et des cuisines précises. Poissons, crustacés, sauces blanches, purées, veloutés, volailles délicates : partout où l'on cherche du relief sans rupture de couleur ni de goût. Le plus cher des trois, à la hauteur de sa rareté et du soin qu'il exige.
Accords
Poissons et crustacés, sauces blanches et beurres montés, purées et veloutés, volailles, fromages frais, préparations claires et raffinées.
Le saviez-vous ? Le poivre blanc n'est pas une variété : c'est le grain mûr dont on a retiré la peau. Plus de travail, moins de rendement — d'où sa place au sommet du gradient.
Découvrir l'univers Épicerie fine · Réunir les trois dans le Coffret des Trois Poivres
Mention alimentaire
Produit alimentaire scellé : pas de droit de rétractation une fois l'emballage descellé. Dénomination : Poivre blanc de Kampot IGP. Origine : Kampot, Cambodge. À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. DDM et numéro de lot à compléter.
Livraison & retours
Commande préparée avec soin. Retours possibles sous 14 jours pour les articles éligibles, dans leur état d'origine.
Une terre rouge, un climat, des mains qui trient grain par grain
Le poivre de Kampot pousse sur quelques hectares protégés au sud du Cambodge. Notre ferme partenaire récolte à la main, sèche au soleil et met en sachet sur place.
Bœuf lok lak au poivre noir de Kampot
Le lok lak est le plat qui a fait connaître le poivre de Kampot hors du Cambodge : un bœuf sauté très vite, servi avec une sauce citron-poivre où le grain fraîchement moulu reste le goût dominant.
