{"title":"Poivre de Kampot IGP","description":"\u003cp\u003eLe poivre de Kampot pousse sur les collines du sud du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep. Les planteurs français y avaient déjà distingué ce terroir il y a plus d'un siècle, et les grandes tables de Paris ne juraient que par lui. En 2010, il est devenu la première Indication Géographique Protégée du Cambodge, reconnue par l'Union européenne en 2016 — une distinction rare pour une épice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoir, rouge et blanc ne sont pas trois plantes différentes : c'est la même liane, récoltée à trois moments et traitée de trois façons. Le \u003cstrong\u003enoir\u003c\/strong\u003e est cueilli encore ferme puis séché au soleil — vif, franc, des notes fraîches d'eucalyptus. Le \u003cstrong\u003erouge\u003c\/strong\u003e demande d'attendre que la baie mûrisse sur la liane, dans une fenêtre de récolte courte : plus doux, fruité, une chaleur ronde. Le \u003cstrong\u003eblanc\u003c\/strong\u003e part de baies mûres que l'on fait tremper pour n'en garder que le cœur du grain — le plus long à produire, donc le plus rare, au piquant net et à la palette fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque grain est cueilli à la main. Nos poivres existent en 40 g, en 100 g et en grand format d'un kilo, pensé pour les restaurateurs et les cuisines exigeantes. Pour découvrir les trois côte à côte, le Coffret des Trois Poivres réunit 40 g de chaque, avec son écrin et son livret.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"coffret-decouverte-3-poivres-de-kampot","title":"Coffret des Trois Poivres","description":"\u003cp\u003eTrois expressions du poivre de Kampot IGP — noir, rouge et blanc — réunies dans un coffret 3 × 40 g avec écrin et livret.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUn format pensé pour découvrir, offrir et transmettre une mémoire culinaire cambodgienne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformation alimentaire :\u003c\/strong\u003e produit alimentaire scellé. Pas de rétractation une fois descellé pour raison d'hygiène et de santé.\u003c\/p\u003e","brand":"Maison Khmer","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57515875500414,"sku":"COFFRET-3POIVRES-40","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/0292\/9022\/files\/coffret-decouverte-3-poivres-de-kampot_b62ec789-4389-467e-b5b4-df73c1a5daed.jpg?v=1785439329"},{"product_id":"poivre-noir-de-kampot","title":"Poivre noir de Kampot IGP","description":"\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eIl pousse sur les collines du sud du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep, sur une terre que les planteurs français avaient déjà distinguée il y a plus d'un siècle. À l'époque coloniale, les grandes tables de Paris ne juraient que par lui. En 2010, le poivre de Kampot est devenu la première Indication Géographique Protégée du Cambodge, reconnue par l'Union européenne en 2016 — une distinction rare pour une épice.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDescription\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe noir est le plus connu des trois, et le plus polyvalent. Les baies sont cueillies à la main, grain par grain, encore fermes, puis séchées au soleil jusqu'à prendre cette teinte sombre et cette peau finement ridée. En bouche, il est vif et franc : d'abord une fraîcheur presque mentholée, des notes d'eucalyptus et une pointe florale, puis une chaleur qui monte lentement et tient longtemps.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSymbolique\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLongtemps, ce poivre a été un trésor local que l'histoire a failli faire disparaître, avant qu'une poignée de planteurs ne le fasse renaître. Le retrouver dans un moulin, aujourd'hui, c'est prolonger un geste de transmission : celui d'un terroir qui a refusé d'être oublié.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePourquoi aujourd'hui\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eParce qu'un bon poivre change un plat plus sûrement qu'un ingrédient rare. Le noir de Kampot est la porte d'entrée idéale dans le terroir : assez puissant pour les viandes grillées et les sauces, assez subtil pour un simple œuf ou une tomate de saison. On le moud toujours au dernier moment — c'est là que le parfum se libère.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAccords\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eViandes grillées et rôties, poêlées de légumes, œufs, sauces au poivre, fromages affinés, fraises et chocolat noir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/strong\u003e Noir, rouge et blanc ne sont pas trois plantes différentes : c'est la même liane, récoltée à trois moments et traitée de trois façons.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/epicerie-fine\"\u003eDécouvrir l'univers Épicerie fine\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/coffret-decouverte-3-poivres-de-kampot\"\u003eDécouvrir le Coffret des Trois Poivres\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMention alimentaire\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eProduit alimentaire scellé : pas de droit de rétractation une fois l'emballage descellé. Dénomination : Poivre noir de Kampot IGP. Origine : Kampot, Cambodge. À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. DDM et numéro de lot à compléter.\u003c\/p\u003e","brand":"Maison Khmer","offers":[{"title":"40 g","offer_id":57782132638078,"sku":"POIVRE-NOIR-40","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":57782132670846,"sku":"POIVRE-NOIR-100","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":57782132703614,"sku":"POIVRE-NOIR-1000","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/0292\/9022\/files\/maison-khmer-poivre-noir-kampot-photo-web-cc0_384aded8-2764-4b84-9cb2-3959e0696ec1.jpg?v=1785705151"},{"product_id":"poivre-rouge-de-kampot","title":"Poivre rouge de Kampot IGP","description":"\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eMême terroir que le noir — les collines de Kampot et de Kep, au sud du Cambodge — et même Indication Géographique Protégée : IGP cambodgienne depuis 2010, reconnue par l'Union européenne en 2016. Mais le rouge demande plus de patience : il faut laisser la baie mûrir sur la liane jusqu'à ce qu'elle rougisse, puis la cueillir dans une fenêtre de récolte courte.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDescription\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe rouge, c'est la maturité. Cueilli à pleine maturité, il conserve la douceur du fruit : le nez est sucré, presque confit, avec des notes de fruits rouges, et la chaleur, en bouche, est ronde et enveloppante plutôt que mordante. Là où le noir claque, le rouge caresse. C'est le poivre du dessert autant que celui de la viande.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSymbolique\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAttendre que le fruit soit mûr, accepter de récolter moins pour récolter mieux : le poivre rouge dit quelque chose du rapport au temps qui fait la valeur d'un terroir. On ne le force pas ; on l'attend.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePourquoi aujourd'hui\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eParce qu'il déjoue l'idée qu'un poivre ne sert qu'à piquer. Sa douceur fruitée en fait un allié inattendu du sucré — chocolat noir, fraises, fruits rouges — autant qu'un compagnon des viandes rouges et du gibier. Un poivre qui se remarque, à réserver aux plats que l'on veut rendre mémorables.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAccords\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eViandes rouges et gibier, magret, foie gras, fraises, chocolat noir, fruits rouges et desserts fruités. On le moud au dernier moment.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/strong\u003e Le rouge n'est ni coloré ni traité : c'est simplement le grain laissé mûr sur la plante. Sa rareté vient de cette patience.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/epicerie-fine\"\u003eDécouvrir l'univers Épicerie fine\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/coffret-decouverte-3-poivres-de-kampot\"\u003eComparer les trois profils dans le Coffret des Trois Poivres\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMention alimentaire\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eProduit alimentaire scellé : pas de droit de rétractation une fois l'emballage descellé. Dénomination : Poivre rouge de Kampot IGP. Origine : Kampot, Cambodge. À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. DDM et numéro de lot à compléter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003csmall\u003eCrédit photo : Fornax, “Dried red Kampot peppercorns”, Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 3.0.\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Maison Khmer","offers":[{"title":"40 g","offer_id":57782132769150,"sku":"POIVRE-ROUGE-40","price":7.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":57782132801918,"sku":"POIVRE-ROUGE-100","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":57782132834686,"sku":"POIVRE-ROUGE-1000","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/0292\/9022\/files\/maison-khmer-poivre-rouge-kampot-photo-web_926bccdc-ea2e-450a-b236-cd8fb7c1bec9.jpg?v=1785705111"},{"product_id":"poivre-blanc-de-kampot","title":"Poivre blanc de Kampot IGP","description":"\u003ch2\u003eOrigine\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eToujours le même terroir d'exception — Kampot et Kep, au sud du Cambodge — et la même IGP : cambodgienne depuis 2010, reconnue par l'Union européenne en 2016. Le blanc est celui qui demande le plus de travail : on part de baies mûres, récoltées rouges à la main, que l'on fait tremper pour en retirer la peau et ne garder que le cœur du grain.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDescription\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDébarrassé de sa peau, le grain ivoire offre un poivre d'une élégance particulière : le piquant est net, direct, mais la palette aromatique est plus fine, plus retenue, sans les notes végétales du noir. Il relève sans masquer, et disparaît visuellement dans l'assiette — précieux pour les préparations claires où l'on ne veut pas voir de points noirs.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSymbolique\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe poivre blanc est un poivre d'orfèvre : il faut le cueillir mûr, puis le travailler grain à grain pour révéler ce cœur clair. Une leçon d'exigence — la beauté d'un produit se mesure aussi à ce que l'on accepte de lui retirer.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePourquoi aujourd'hui\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eParce que c'est le poivre des tables raffinées et des cuisines précises. Poissons, crustacés, sauces blanches, purées, veloutés, volailles délicates : partout où l'on cherche du relief sans rupture de couleur ni de goût. Le plus cher des trois, à la hauteur de sa rareté et du soin qu'il exige.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eAccords\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePoissons et crustacés, sauces blanches et beurres montés, purées et veloutés, volailles, fromages frais, préparations claires et raffinées.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/strong\u003e Le poivre blanc n'est pas une variété : c'est le grain mûr dont on a retiré la peau. Plus de travail, moins de rendement — d'où sa place au sommet du gradient.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/epicerie-fine\"\u003eDécouvrir l'univers Épicerie fine\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/products\/coffret-decouverte-3-poivres-de-kampot\"\u003eRéunir les trois dans le Coffret des Trois Poivres\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMention alimentaire\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eProduit alimentaire scellé : pas de droit de rétractation une fois l'emballage descellé. Dénomination : Poivre blanc de Kampot IGP. Origine : Kampot, Cambodge. À conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. DDM et numéro de lot à compléter.\u003c\/p\u003e","brand":"Maison Khmer","offers":[{"title":"40 g","offer_id":57782132867454,"sku":"POIVRE-BLANC-40","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":57782132900222,"sku":"POIVRE-BLANC-100","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":57782132932990,"sku":"POIVRE-BLANC-1000","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0976\/0292\/9022\/files\/maison-khmer-poivre-blanc-kampot-photo-web_73597451-cf1f-423a-9047-c5bbb853c3d2.jpg?v=1785705114"}],"url":"https:\/\/maisonkhmer.fr\/collections\/poivre-de-kampot.oembed","provider":"maisonkhmer.fr","version":"1.0","type":"link"}